Owoce dojrzałego lata.Brzoskwinie karmelizowane z pstrągiem.

Nastał czas brzoskwiń i wpadłam po uszy.Codziennie coś z nich przygotowuję.Albo zjadam same.Po prostu.

Nie przeszkadza mi ich omszała skórka, przed którą niektórzy drżą.

Zresztą łatwo się jej pozbyć,żeby zagłębić się w ten niezwykły smak. A tego lata brzoskwinie są takie aromatyczne,przepełnione słońcem.

Karmelizowane brzoskwinie z sherry

po 2 brzoskwinie na osobę
cukier trzcinowy jasny
masło
pół kieliszka sherry półwytrawnego
sok z limonki
świeżo mielony pieprz

Na patelni rozpuszczam masło,dodaję cukier.
Kiedy się rozpuści kładę połówki brzoskwiń bez skórki *.
Smażę je z obu stron, dodaję sok z limonki i sherry.
Kiedy brzoskwinie są ładnie zrumienione a cukier skarmelizowany,wyłączam gaz.
Wykładam na talerze i posypuję pieprzem .

Brzoskwinie często łączę z cielęciną,wieprzową polędwicą lub drobiem.
Tutaj podałam z cytrynowym pstrągiem z patelni.

* wkładam brzoskwinie do wrzątku na 1 minutę.Wyjmuję.Polewam zimną wodą.
  Ściągam skórkę.Wyjmuję pestki.

Klapsa w dobrym towarzystwie czyli sałatka z gruszką.

Bardzo lubię gruszki w sałatkach.Absolutnie podnoszą ich smak.Sprawiają,że zwykła sałatka urasta do rangi wykwintnej. Z dodatkiem sera: pleśniowego lub plastrów parmezanu, stanowi dla mnie idealne i ulubione połączenie. 

Sałatka gruszkowa z migdałami i serem

dla 2 osób

sos:

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki oleju z pestek winogron

pół szalotki posiekanej

szczypta soli i pieprzu

gruszki i sałatka:

2 duże gruszki Klapsy

1/3 szklanki melasy

10 dkg rukoli

10 dkg sera z niebieską pleśnią

2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Zrobić sos - wymieszać wszystkie składniki i odstawić.

Piekarnik rozgrzać do 200st.C.

Na blasze wyłożonej papierem ułożyć gruszki - przekrojone na pół,pozbawione gniazd nasiennych.

Wierzch gruszek należy naciąć ostrym nożem w półcentymetrowych odstępach,nie przecinając przy ogonku do końca.

Rozłożyć je w wachlarz, polać melasą,posolić,oprószyć pieprzem.

Piec ok. 15 minut do miękkości.

Po upieczeniu wystudzić.

Rukolę wymieszać z sosem.Ułożyć na talerzach.Położyć gruszki.

Posypać serem i płatkami migdałów.

  Jest to moja interpretacja przepisu z sierpniowego magazynu Kuchnia

Klapsa w dobrym towarzystwie...

Dżem z dyni i malin.Z grenadiną i balsamico.

Blog Julii jest dla mnie pełen inspiracji.Co rusz znajduję na nim coś interesującego.
Bardzo lubię tam zaglądać i delektować się - zdjęciami,potrawami,klimatem.

Na targu kupiłam świeżą dynię i maliny. Od razu pomyślałam o tym dżemie. 
Zmodyfikowałam go nieznacznie.

Dżem dyniowo-malinowy z grenadiną i balsamico

900g dyni /sam miąższ/

300g malin

150g cukru

2 łyżki grenadiny

2 łyżeczki octu balsamicznego

sok z 1 cytryny

Miąższ dyni podzielić na 2 części.Pokroić na kwadraciki.Jedną część zmiksować razem z malinami.

Przetrzeć przez sito*.Przełożyć do garnka.Dodać kawałki dyni i cukier.Gotować 5 minut.

Wystudzić i włożyć do lodówki na noc.

Rano dodać sok z cytryny i grenadinę.Gotować mieszając 15-20 minut.

Dodać ocet balsamiczny.Gotować razem 5-7 minut lub do dowolnej konsystencji.**

Przełożyć do wyparzonych słoiczków.Zamknąć.

*nie przecierałam przez sito,bo pestki malin mi nie przeszkadzają. Zawierają cenne pektyny.

**dodałam trochę pektyny,gdyż dżem był dość rzadki.Można gotować go dłużej do zgęstnienia.

Jest bardzo smaczny.Dobrze komponuje się z serami.
Z pieczywem,zwłaszcza własnego wypieku.

Owocowa tarta z kremem waniliowym . Ciasto z myszką.

Moja Babcia robiła kruche ciasto ze śmietaną. Zawsze.

Nie pamiętam innego.
Było pyszne.

Chciałam powtórzyć je w 

Owocowej tarcie z kremem waniliowym

Ciasto 

porcja na klasyczną tortownicę

350g mąki tortowej

3/4 kostki schłodzonego masła

150ml gęstej kwaśnej śmietany

100g cukru pudru

szczypta soli

Mąkę przesiewam na blat.Dodaję zimne masło pokrojone na kawałki.

Łączę z mąką.Dodaję cukier i szczyptę soli.Siekam wszystko nożem do połączenia składników.

Wlewam śmietanę.Zagniatam razem na zwarte ciasto.Formuję kulę.

Owijam folią i wstawiam do lodówki na 2 godziny.

Ciasto rozwałkowuję na okrągły placek.Dość duży, bo brzegi formy mają być pokryte ciastem.

Wylepiam nim tortownicę.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temp.180 st.C i piekę aż się zrumieni.

Krem waniliowy

200ml mleka

200ml śmietany kremówki - przynajmniej 30%

2 laski wanilii- wyskrobać nasionka

100g cukru pudru

10 żółtek

2 łyżki mąki kukurydzianej

Mleko i śmietanę z wanilią  zagotowuję na wolnym ogniu.

Odstawiam,żeby wystygło.

Żółtka ucieram z cukrem na puszystą masę.Wolno wlewam mleko,mieszając.

Dokładnie rozprowadzam mąkę.

Krem wylewam na podpieczony spód tarty.

Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w 180 st.C ok. 45 minut.Krem musi być ścięty.

Studzę w piecu z uchylonymi drzwiczkami.

Pół cytrynowej galaretki rozpuszczam w 1/3 szklanki gorącej wody. Odstawiam do lekkiego ścięcia.

Kiedy ciasto wystygnie, układam na nim owoce.Polewam je tężejącą galaretką.

Wstawiam do lodówki.

Podaję,kiedy wszystkie składniki zastygną.

Voila!
Bardzo kruche ciasto i mnóstwo waniliowego kremu.
Owoce muśnięte galaretką.

Jej mość KURKA.Z patelni.Na tostach.

Kurki są piękne.Wszystko mi się w nich podoba- kolor,kształt.Te skomplikowane fałdki,zakamarki.Zapach.

Kiedy je przyrządzam,nie mogę się nadziwić, bo każda jest inna.

Po prostu cud natury!

Jedzenie kurek to następna wspaniała sprawa.Są niezwykle pyszne!

Kurki z patelni na tostach

na dwie porcje

500g świeżych kurek

cebula

oliwa z oliwek

masło

sól i świeżo mielony pieprz

liście mizuny*

4 tosty wieloziarniste

Na dużej patelni rozgrzewam oliwę.Wrzucam oczyszczone kurki.Odkręcam gaz na dość duży płomień.

Smażę grzyby na rumiano,mieszając je.

Jednocześnie na drugiej patelni podsmażam na oliwie cebulę pokrojoną w kostkę.

Kiedy grzyby są już prawie chrupkie,dodaję łyżkę masła i zmniejszam ogień.Dodaję cebulę i razem podgrzewam.

W tosterze rumienię kromki.Wykładam je na talerz.Układam mizunę.

Kurki doprawiam solą i pieprzem.Mieszam.Układam porcjami na tostach.

Po wierzchu dodatkowo posypuję pieprzem.

Gotowe!

* o mizunie pisałam w tym poście

Bardzo proste, a wykwintne i smaczne.
Na śniadanie, na przekąskę...

Złociste rożki Babci Rózi.Weekendowa Cukiernia.

Musiałam je upiec.Bo Alicja je bardzo polecała.
A ,zadała'je Basia.
No i chciałam wreszcie wziąć udział w WC Polki .

 Są niebywale kruche,lekkie i rozpływają się w ustach.

Znikają w błyskawicznym tempie i trzeba piec od nowa.Ale to niesamowita frajda, więc do dzieła!

Złociste rożki Babci Rózi

100ml letniego mleka

5 dkg drożdży*

5 łyżek cukru**

30 dkg mąki

3 żółtka

15 dkg masła

konfitura z róży lub dobre powidła

cukier kryształ

Mleko, drożdże i cukier wymieszać i zostawić na kilkanaście minut, żeby drożdże podrosły.

Następnie wymieszać z żółtkami i wlać do maki wymieszanej z masłem.

Zagnieść ciasto i włożyć do głębokiego naczynia z bardzo zimna wodą.Czekać, aż ciasto wypłynie.

Jeżeli nie wypłynie, to wyjąć po 20 minutach.

Ciasto wyjąć z wody, wyłożyć na omączona stolnicę, podzielić na 8 części.

Wałkować okrągłe placki grubości 2-3 mm,ciąć na trójkąty /każdy na 12 trójkątów/.

Na szerszym końcu każdego położyć nadzienie.Zwinąć,ścisnąć rogi.

Piec na złoto w temp.175 st.C.Po upieczeniu,jeszcze ciepłe,maczać górną część w białku,następnie w cukrze krysztale.

* dałam 3 dkg drożdży

** dosypałam 3 łyżki cukru

Swoje rogaliki nadziałam świeżymi jeżynami i posypałam cukrem pudrem.

Są takie malutkie, w sam raz na jeden kęs.

Smażone pomidory.Z octem balsamicznym i wanilią.

J.nie zgadł z czego to dżem.Zrobiłam na Nim test.Bo to mój pierwszy pomidorowy.

Niesamowicie ciekawy,zawiesisty.Pomidory z zadowoleniem kąpią się w gęstym syropie.

 A wszystko za sprawą Julii, bo to na Jej blogu wypatrzyłam ten dżem.

Dżem z pomidorów z wanilią i octem balsamicznym

600g pomidorów dojrzałych, z dużą ilością miąższu

300g cukru*

200ml soku z cytryny

laska wanilii

1 łyżeczka octu balsamicznego dojrzałego**

.

Pomidory naciąć na czubkach ostrym nożem na krzyż.Włożyć do wrzątku na 3-4 minuty,wyjąć,przelać zimną wodą. Zdjąć skórki.Pokroić na ćwiartki. Wyjąc z każdej pestki.

Do garnka wsypać cukier i sok z cytryny.Zagrzać,żeby cukier się rozpuścił.Dodać pomidory, zagotować i wyłączyć gaz.Wystudzić i schować do lodówki na noc.

Na drugi dzień zagotować pomidory, zmniejszyć ogień.Dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii i całą laskę, z której były wyskrobane ziarenka.
Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut.Jeżeli pojawi się piana - zdjąć.

 Dodać łyżeczkę octu balsamicznego i gotować razem jeszcze 5 minut.

Zamknąć w wyparzonych słoiczkach. ***

*w drugiej wersji dałam 250g

**używam octu z Modeny

*** nadmiar syropu odlałam.

Zredukowałam jego ilość dalej podgrzewając i zamknęłam w osobnym słoiku razem z laskami wanilii.Wykorzystam go do  deserów i ciast.

Julia zrobiła swoją wersję z czerwonych pomidorów, ja pokusiłam się też o wariant z żółtymi.
Efekt świetny -  smakowo i kolorystycznie.