Smaki lata.Chłodnik z cukinii z oliwą truflową.

2 nieduże młode cukinie

2 szklanki bulionu warzywnego

1 szklanka jogurtu

ząbek czosnku

szalotka

3 łyżki świeżych ziół: melisa,mięta

sól,pieprz,sok z połowy cytryny

natka pietruszki do dekoracji

oliwa z oliwek

2 łyżki oliwy truflowej

W garnku rozgrzewam oliwę,wrzucam pokrojoną cebulę,czosnek i cukinie /ze skórą/.Podsmażam.Wlewam bulion warzywny i gotuję 15 minut.Wrzucam melisę i miętę.Gotuję razem jeszcze 5 minut.

Miksuję na gładki krem. Doprawiam solą,pieprzem i sokiem cytrynowym. Kiedy wystygnie,dodaję jogurt.Mieszam.Rozlewam do szklanek.Polewam oliwą truflową i dekoruję natką pietruszki.

Krem cukiniowy można schłodzić w lodówce.

Oliwa truflowa ma dość intensywny smak.

Proponuję zatem ostrożne dawkowanie dla początkujących.

Jagodowa miłość.Sernik jogurtowy z bitą smietaną.

Jagodowa Miłość.

Wong Kar-Wai to jeden z najwybitniejszych współczesnych reżyserów.Specjalista od  ekranowych emocji.

Twórca misternej sieci uczuć.

Trzy nowele.

Genialna ścieżka dźwiękowa.

Norah Jones.

Sernik jagodowo - jogurtowy z bitą smietaną

na 2 foremki w kształcie serc

Spód

10 dkg pokruszonych herbatników amaretti

5 dkg masła solonego /Lurpak/

Ciastka kruszę,dodaję miękkie masło.Mieszam razem.Wykładam do foremek.Piekę w 180 st. C 10 minut.

Zostawiam do ostudzenia.

Masa

300g jogurtu śródziemnomorskiego

twarożek waniliowy danio

pół szklanki cukru pudru

łyżka soku z cytryny

2 szklanki jagód

50g żelatyny

Namaczam żelatynę w minimalnej ilości wody,podgrzewam na małym ogniu i odstawiam.

Miksuję jogurt z twarożkiem,cukrem i sokiem z cytryny.Dodaję jagody.

Wlewam przestudzoną żelatynę.Miksuję na jednolitą masę.

Wykładam do foremek na ostudzone spody.

Przykrywam folią i wstawiam do lodówki do zastygnięcia.

Wierzch

Ubijam 1 szklankę śmietany kremówki z 1 łyżką cukru pudru

Wyjmuję foremki z sernikiem,zdejmuję ich brzegi.Śmietanę wykładam na masę jagodową.Dekoruję świeżymi owocami.

Jagodowa miłość,scenariusz i reżyseria Wong Kar-Wai

Gruszka miłości,jajko krzewiaste,bakłażan. Z jagnieciną i świeżymi ziołami.

Nic tu odkrywczego,bo nadziewane bakłażany to klasyka.Zmieniają się tylko składniki.

Reszta jest constans.
W Polsce zaczęto je jeść dopiero w XIX wieku,choć przywędrowały do nas już w XV-tym.
Przez te cztery stulecia służyły jedynie jako ozdoba stołu.
Za to teraz bardzo je doceniamy.

Pieczone bakłażany z jagnięciną ,świeżymi ziołami i pomidorową salsą.

na dwie porcje

2 bakłażany

50 dkg mielonej jagnięciny

oliwa z oliwek

cebula

4 ząbki czosnku

pół papryczki chilli bez pestek

świeża szałwia i mięta

skórka i sok z połowy limonki

sól,pieprz

Bakłażany myję i kroję wzdłuż na połówki. Każdą solę i odstawiam na pół godziny.

 W tym czasie przygotowuję mięsny farsz.

Cebulę i czosnek pokrojone w kostkę smażę krótko na oliwie.Dodaję zmieloną jagnięcinę / łopatka/.Mieszam,doprawiam solą i odrobiną pieprzu.Podsmażam na małym ogniu. Papryczkę chilli kroję w kostkę,dodaję do mięsa,mieszam.Wyłączam gaz.Zioła - szałwię i miętę kroję na paseczki i dorzucam do jagnięciny.Dodaję skórkę i sok z limonki.Mieszam i odstawiam.

Z bakłażanów zdejmuję nadmiar soli.Blachę wykładam papierem do pieczenia.Układam na niej bakłażany.Skrapiam oliwą i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Na 30 minut w temp.220stopni.

Kiedy są już upieczone, wydrążam z każdego miąższ,zostawiając nieco przy skórze. Miąższ kroję i dodaję do mięsa. Środek bakłażanów solę, wypełniam farszem. 

Pomidorowa salsa

Pól cebuli i ząbek czosnku podsmażam na oliwie.4 duże bardzo dojrzałe pomidory sparzam,zdejmuję skórę.Kroję w kostkę i wrzucam do garnka z cebulą i czosnkiem.

Solę,doprawiam pieprzem i duszę aż sos znacznie odparuje.Gotową salsę wykładam na wypelnione farszem bakłażany i wstawiam do pieca nagrzanego do 220 stopni. Zapiekam  20 minut.

Wykładam na talerze i od razu podaję.

Do dania dobrze pasuje kieliszek półwytrawnego wina.

Ja preferuję białe,ale czerwone jest jeszcze bardziej a propos.

Na pożegnanie sezonu.Kruszonka z agrestem i kozim serem.

Kruszonka jest fajna,bo raz-dwa i w domu pachnie świeżym ciastem i owocami.

Crumble można robić na tyle sposobów,że trudno chyba policzyć.

Czy każdy ma swój ulubiony przepis na kruszonkę?

Ja nie,bo za każdym razem robię ją inaczej...

Razowe crumble z agrestem i kozim serem

składniki na dwie foremki

pół kostki masła

2 szklanki mąki pszennej graham

1 szklanka płatków orkiszowych

200g twardego sera koziego

agrest

brązowy cukier

masło do wysmarowania foremek

Twarde masło kroję na kawałki i wkładam do miski,dodaję mąkę,płatki i pokruszony kozi ser.Mieszam.

Agrest płuczę i obcinam nożyczkami końcówki.Osuszam na papierowym ręczniku.
Posypuję obficie brązowym cukrem.

Foremki smaruję masłem.

Wsypuję do nich agrest.Na wierzch wykładam kruszonkę.

Zapiekam w piecu nagrzanym do 200 stopni C do chwili aż wierzch kruszonki się zrumieni.

Podaję ciepłe.

To już pożegnanie agrestu.Koniec sezonu na te pyszne owoce.Szkoda ,że tak krótko...
Do następnego lata!

Z tęsknoty za...Soba z mizuną i anchois.

znalazłam twoją rzęsę

pomiędzy kartkami książki

którą czytałeś dziesięć lat temu

w tej samej chwili poczułam

jak twoje spojrzenie przenika mnie do dna

tam gdzie zastygły niegdyś

jak ofiary katastrofy

tęsknota i czułość

Anna Janko

Makaron soba z mizuną i anchois

jedna wiązka makaronu soba na osobę

2 garście mizuny*

2 ząbki czosnku

1zielone chilli

2 puszki anchois z chilli

sok i skórka z cytryny

2 łyżeczki octu ryżowego 

2 łyżeczki oleju sezamowego

Makaron gotuję 5-6 minut,przelewam zimną wodą i zostawiam do ostygnięcia.

W moździerzu rozcieram czosnek wcześniej pokrojony,dodaję zieloną papryczkę chilli pokrojoną i bez pestek.Rozcieram na jednolitą pastę.Dodaję anchois z jednej puszki i razem rozcieram.

Dolewam sok z cytryny ,otartą skórkę i ocet ryżowy.

Wszystko mieszam.

Na patelnię wlewam  olej sezamowy,wrzucam dwie garście mizuny.Szybko mieszam i zdejmuję z ognia.

Dodaję makaron i pastę z anchois.Razem mieszam,żeby składniki się połączyły.

Wykładam na talerze,na wierzchu układam całe anchois z drugiej puszki.

Moje japońskie tęsknoty...

Mizuna- sałata /kapusta/ pochodząca z Dalekiego Wschodu. Jadalna w każdym stadium - od pędów kwiatowych, po liście i same łodyżki.
Na Wschodzie używana głównie jako składnik marynaty.
Delikatna i łagodna w smaku.

Czarna dama.Porzeczka.Semifreddo.

Ma szczególny zapach i smak.Jest piękna.
Pasuje do słodkiego i słonego.
Czarna dama.Porzeczka.

Pijane semifreddo z sosem z czarnej porzeczki

500g sera mascarpone
200g śmietany kremówki
100g cukru pudru
100g likieru limoncello

Niewielkie formy wykładam folią spożywczą.Ser ubijam z cukrem pudrem na puszystą masę,pod koniec dodaję limoncello.Śmietanę ubijam na sztywno.Delikatnie łączę z masą serową.Przekładam do foremek,wyrównuję.Zawijam brzegi folii na wierzch.Przykrywam dodatkowym kawałkiem folii.Wstawiam do zamrażarki na kilka godzin.

Sos porzeczkowy
500g porzeczek obranych i wypłukanych
cukier trzcinowy
odrobina soli

W garnku rozpuszczam cukier z niewielką ilością wody.Wrzucam część porzeczek i sól.Gotuję na malutkim ogniu, aż częściowo się rozgotują a sos zgęstnieje.Dorzucam pozostałe porzeczki,mieszam.Odstawiam z ognia.

Z zamrażarki wyjmuję foremki z semifreddo.Wykładam na talerze.Polewam sosem.Dekoruję listkami mięty.
Voila!

Czy może być coś piękniejszego ,niż ,czarna dama' w takim połączeniu? Nie!

Niedzielne przyjemności.Moje śniadanie ,u Tiffany'ego'.

Wspaniała lektura,którą czytałam nocą nie wiadomo który już raz.Od początku do końca,bez przerwy na sen,bez wkładania zakładki między kartki.Aż zamknę ostatnią stronę.
A w niedzielny ranek pojawia się chęć na rozkoszne śniadanie.Lekko rozpustne.Kontrastowe smaki,kolory.Delektowanie się przy filiżance kakao z pianką.Oglądanie okładki mojej nocnej lektury. Na nowo.Potem kawa...

Francuskie tosty z bekonem i owocami
chleb tostowy wieloziarnisty - po 2 kromki na osobę
8 plastrów cieniutkiego bekonu
2 jajka
cynamon,cukier waniliowy,szczypta soli,ukwaszona śmietana
masło
owoce - u mnie maliny,borówki,jagody
syrop klonowy,rum

Bekon smażę na patelni grillowej bez tłuszczu.Kiedy plastry są chrupkie,zdejmuję je z patelni i odkładam w ciepłe miejsce,np.do lekko nagrzanego piekarnika.Owoce wrzucam do miski,polewam rumem,delikatnie mieszam.Odstawiam.
W misce roztrzepuję widelcem jajka z cynamonem,cukrem waniliowym,solą i śmietanką.Maczam po kolei tosty.Dociskam,żeby się dobrze nasączyły.Smażę na patelni grillowej na maśle.
Na talerzu układam po dwa tosty,na nie bekon,posypuję owocami /dużo/i polewam syropem klonowym.
Niesamowicie pyszne!
Moje śniadanie u Tiffany'ego...

Poza doskonałą książką Trumana Capote,film Blake'a Edwardsa,na jej podstawie ze wspaniałą rolą Audrey Hepburn,to klasyka światowego kina.Odkąd obejrzałam go pierwszy raz,jestem nim zauroczona i zafascynowana, i ciągle do niego wracam.Zwariowana dziewczyna,jaką jest Holly Golihtly, to w rezultacie ciepła postać,szukająca w życiu ,drugiej połowy'.A piosenka z filmu - Moon River,cudna!

,Śniadanie u Tiffany'ego',Truman Capote .
Blake Edwards Śniadanie u Tiffany'ego, filmowa adaptacja powieści T.Capote.