Smażone pomidory.Z octem balsamicznym i wanilią.

J.nie zgadł z czego to dżem.Zrobiłam na Nim test.Bo to mój pierwszy pomidorowy.

Niesamowicie ciekawy,zawiesisty.Pomidory z zadowoleniem kąpią się w gęstym syropie.

 A wszystko za sprawą Julii, bo to na Jej blogu wypatrzyłam ten dżem.

Dżem z pomidorów z wanilią i octem balsamicznym

600g pomidorów dojrzałych, z dużą ilością miąższu

300g cukru*

200ml soku z cytryny

laska wanilii

1 łyżeczka octu balsamicznego dojrzałego**

.

Pomidory naciąć na czubkach ostrym nożem na krzyż.Włożyć do wrzątku na 3-4 minuty,wyjąć,przelać zimną wodą. Zdjąć skórki.Pokroić na ćwiartki. Wyjąc z każdej pestki.

Do garnka wsypać cukier i sok z cytryny.Zagrzać,żeby cukier się rozpuścił.Dodać pomidory, zagotować i wyłączyć gaz.Wystudzić i schować do lodówki na noc.

Na drugi dzień zagotować pomidory, zmniejszyć ogień.Dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii i całą laskę, z której były wyskrobane ziarenka.
Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut.Jeżeli pojawi się piana - zdjąć.

 Dodać łyżeczkę octu balsamicznego i gotować razem jeszcze 5 minut.

Zamknąć w wyparzonych słoiczkach. ***

*w drugiej wersji dałam 250g

**używam octu z Modeny

*** nadmiar syropu odlałam.

Zredukowałam jego ilość dalej podgrzewając i zamknęłam w osobnym słoiku razem z laskami wanilii.Wykorzystam go do  deserów i ciast.

Julia zrobiła swoją wersję z czerwonych pomidorów, ja pokusiłam się też o wariant z żółtymi.
Efekt świetny -  smakowo i kolorystycznie.

Smaki lata.Chłodnik z cukinii z oliwą truflową.

2 nieduże młode cukinie

2 szklanki bulionu warzywnego

1 szklanka jogurtu

ząbek czosnku

szalotka

3 łyżki świeżych ziół: melisa,mięta

sól,pieprz,sok z połowy cytryny

natka pietruszki do dekoracji

oliwa z oliwek

2 łyżki oliwy truflowej

W garnku rozgrzewam oliwę,wrzucam pokrojoną cebulę,czosnek i cukinie /ze skórą/.Podsmażam.Wlewam bulion warzywny i gotuję 15 minut.Wrzucam melisę i miętę.Gotuję razem jeszcze 5 minut.

Miksuję na gładki krem. Doprawiam solą,pieprzem i sokiem cytrynowym. Kiedy wystygnie,dodaję jogurt.Mieszam.Rozlewam do szklanek.Polewam oliwą truflową i dekoruję natką pietruszki.

Krem cukiniowy można schłodzić w lodówce.

Oliwa truflowa ma dość intensywny smak.

Proponuję zatem ostrożne dawkowanie dla początkujących.

Jagodowa miłość.Sernik jogurtowy z bitą smietaną.

Jagodowa Miłość.

Wong Kar-Wai to jeden z najwybitniejszych współczesnych reżyserów.Specjalista od  ekranowych emocji.

Twórca misternej sieci uczuć.

Trzy nowele.

Genialna ścieżka dźwiękowa.

Norah Jones.

Sernik jagodowo - jogurtowy z bitą smietaną

na 2 foremki w kształcie serc

Spód

10 dkg pokruszonych herbatników amaretti

5 dkg masła solonego /Lurpak/

Ciastka kruszę,dodaję miękkie masło.Mieszam razem.Wykładam do foremek.Piekę w 180 st. C 10 minut.

Zostawiam do ostudzenia.

Masa

300g jogurtu śródziemnomorskiego

twarożek waniliowy danio

pół szklanki cukru pudru

łyżka soku z cytryny

2 szklanki jagód

50g żelatyny

Namaczam żelatynę w minimalnej ilości wody,podgrzewam na małym ogniu i odstawiam.

Miksuję jogurt z twarożkiem,cukrem i sokiem z cytryny.Dodaję jagody.

Wlewam przestudzoną żelatynę.Miksuję na jednolitą masę.

Wykładam do foremek na ostudzone spody.

Przykrywam folią i wstawiam do lodówki do zastygnięcia.

Wierzch

Ubijam 1 szklankę śmietany kremówki z 1 łyżką cukru pudru

Wyjmuję foremki z sernikiem,zdejmuję ich brzegi.Śmietanę wykładam na masę jagodową.Dekoruję świeżymi owocami.

Jagodowa miłość,scenariusz i reżyseria Wong Kar-Wai

Gruszka miłości,jajko krzewiaste,bakłażan. Z jagnieciną i świeżymi ziołami.

Nic tu odkrywczego,bo nadziewane bakłażany to klasyka.Zmieniają się tylko składniki.

Reszta jest constans.
W Polsce zaczęto je jeść dopiero w XIX wieku,choć przywędrowały do nas już w XV-tym.
Przez te cztery stulecia służyły jedynie jako ozdoba stołu.
Za to teraz bardzo je doceniamy.

Pieczone bakłażany z jagnięciną ,świeżymi ziołami i pomidorową salsą.

na dwie porcje

2 bakłażany

50 dkg mielonej jagnięciny

oliwa z oliwek

cebula

4 ząbki czosnku

pół papryczki chilli bez pestek

świeża szałwia i mięta

skórka i sok z połowy limonki

sól,pieprz

Bakłażany myję i kroję wzdłuż na połówki. Każdą solę i odstawiam na pół godziny.

 W tym czasie przygotowuję mięsny farsz.

Cebulę i czosnek pokrojone w kostkę smażę krótko na oliwie.Dodaję zmieloną jagnięcinę / łopatka/.Mieszam,doprawiam solą i odrobiną pieprzu.Podsmażam na małym ogniu. Papryczkę chilli kroję w kostkę,dodaję do mięsa,mieszam.Wyłączam gaz.Zioła - szałwię i miętę kroję na paseczki i dorzucam do jagnięciny.Dodaję skórkę i sok z limonki.Mieszam i odstawiam.

Z bakłażanów zdejmuję nadmiar soli.Blachę wykładam papierem do pieczenia.Układam na niej bakłażany.Skrapiam oliwą i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Na 30 minut w temp.220stopni.

Kiedy są już upieczone, wydrążam z każdego miąższ,zostawiając nieco przy skórze. Miąższ kroję i dodaję do mięsa. Środek bakłażanów solę, wypełniam farszem. 

Pomidorowa salsa

Pól cebuli i ząbek czosnku podsmażam na oliwie.4 duże bardzo dojrzałe pomidory sparzam,zdejmuję skórę.Kroję w kostkę i wrzucam do garnka z cebulą i czosnkiem.

Solę,doprawiam pieprzem i duszę aż sos znacznie odparuje.Gotową salsę wykładam na wypelnione farszem bakłażany i wstawiam do pieca nagrzanego do 220 stopni. Zapiekam  20 minut.

Wykładam na talerze i od razu podaję.

Do dania dobrze pasuje kieliszek półwytrawnego wina.

Ja preferuję białe,ale czerwone jest jeszcze bardziej a propos.

Na pożegnanie sezonu.Kruszonka z agrestem i kozim serem.

Kruszonka jest fajna,bo raz-dwa i w domu pachnie świeżym ciastem i owocami.

Crumble można robić na tyle sposobów,że trudno chyba policzyć.

Czy każdy ma swój ulubiony przepis na kruszonkę?

Ja nie,bo za każdym razem robię ją inaczej...

Razowe crumble z agrestem i kozim serem

składniki na dwie foremki

pół kostki masła

2 szklanki mąki pszennej graham

1 szklanka płatków orkiszowych

200g twardego sera koziego

agrest

brązowy cukier

masło do wysmarowania foremek

Twarde masło kroję na kawałki i wkładam do miski,dodaję mąkę,płatki i pokruszony kozi ser.Mieszam.

Agrest płuczę i obcinam nożyczkami końcówki.Osuszam na papierowym ręczniku.
Posypuję obficie brązowym cukrem.

Foremki smaruję masłem.

Wsypuję do nich agrest.Na wierzch wykładam kruszonkę.

Zapiekam w piecu nagrzanym do 200 stopni C do chwili aż wierzch kruszonki się zrumieni.

Podaję ciepłe.

To już pożegnanie agrestu.Koniec sezonu na te pyszne owoce.Szkoda ,że tak krótko...
Do następnego lata!

Z tęsknoty za...Soba z mizuną i anchois.

znalazłam twoją rzęsę

pomiędzy kartkami książki

którą czytałeś dziesięć lat temu

w tej samej chwili poczułam

jak twoje spojrzenie przenika mnie do dna

tam gdzie zastygły niegdyś

jak ofiary katastrofy

tęsknota i czułość

Anna Janko

Makaron soba z mizuną i anchois

jedna wiązka makaronu soba na osobę

2 garście mizuny*

2 ząbki czosnku

1zielone chilli

2 puszki anchois z chilli

sok i skórka z cytryny

2 łyżeczki octu ryżowego 

2 łyżeczki oleju sezamowego

Makaron gotuję 5-6 minut,przelewam zimną wodą i zostawiam do ostygnięcia.

W moździerzu rozcieram czosnek wcześniej pokrojony,dodaję zieloną papryczkę chilli pokrojoną i bez pestek.Rozcieram na jednolitą pastę.Dodaję anchois z jednej puszki i razem rozcieram.

Dolewam sok z cytryny ,otartą skórkę i ocet ryżowy.

Wszystko mieszam.

Na patelnię wlewam  olej sezamowy,wrzucam dwie garście mizuny.Szybko mieszam i zdejmuję z ognia.

Dodaję makaron i pastę z anchois.Razem mieszam,żeby składniki się połączyły.

Wykładam na talerze,na wierzchu układam całe anchois z drugiej puszki.

Moje japońskie tęsknoty...

Mizuna- sałata /kapusta/ pochodząca z Dalekiego Wschodu. Jadalna w każdym stadium - od pędów kwiatowych, po liście i same łodyżki.
Na Wschodzie używana głównie jako składnik marynaty.
Delikatna i łagodna w smaku.

Czarna dama.Porzeczka.Semifreddo.

Ma szczególny zapach i smak.Jest piękna.
Pasuje do słodkiego i słonego.
Czarna dama.Porzeczka.

Pijane semifreddo z sosem z czarnej porzeczki

500g sera mascarpone
200g śmietany kremówki
100g cukru pudru
100g likieru limoncello

Niewielkie formy wykładam folią spożywczą.Ser ubijam z cukrem pudrem na puszystą masę,pod koniec dodaję limoncello.Śmietanę ubijam na sztywno.Delikatnie łączę z masą serową.Przekładam do foremek,wyrównuję.Zawijam brzegi folii na wierzch.Przykrywam dodatkowym kawałkiem folii.Wstawiam do zamrażarki na kilka godzin.

Sos porzeczkowy
500g porzeczek obranych i wypłukanych
cukier trzcinowy
odrobina soli

W garnku rozpuszczam cukier z niewielką ilością wody.Wrzucam część porzeczek i sól.Gotuję na malutkim ogniu, aż częściowo się rozgotują a sos zgęstnieje.Dorzucam pozostałe porzeczki,mieszam.Odstawiam z ognia.

Z zamrażarki wyjmuję foremki z semifreddo.Wykładam na talerze.Polewam sosem.Dekoruję listkami mięty.
Voila!

Czy może być coś piękniejszego ,niż ,czarna dama' w takim połączeniu? Nie!