wtorek, 29 listopada 2011

Kopciuszek i królewski rarytas.Pigwa.17! TU i TAM.

Jest jak Kopciuszek.
Albo Brzydkie Kaczątko. 
Niezgrabna.
Tu i ówdzie pokryta meszkiem.
Żółta. Opasła.
Uparcie twarda. Pełna pestek.
Rzadko trafia na salony. Częściej marznie porzucona w ogrodzie.
Niesłusznie.
Wystarczy odrzucić pozory.
Poświęcić jej czas, serce i cierpliwość.
Niezgrabny Kopciuszek, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, nabierze pięknego pąsowego koloru i zamieni się w prawdziwą damę.
Ma na imię pigwa i niedawno była honorowym gościem w naszych kuchniach, mojej i Anny - Marii.
Zobaczcie jak skończyło się to wyjątkowo smaczne spotkanie.



Od dwóch lat pigwa przybywa do mnie z południa kraju,od Hani.
Hania hoduje ją w swoim ogrodzie,gdzie rosną też inne cuda.
Pigwę ma dorodną,piękną.A ja mam słabość do pigwy.
Dziękuję Ci Haniu!
Ale jak z tą pigwą było od początku?
Ponoć została ,zawleczona' na nasze tereny w XV wieku .A pochodzi z Centralnej Azji.
Kiedy rozprzestrzeniła się już w Europie,zyskała wielu zwolenników.
Uwielbiali ją Rzymianie,nazywając miodowym jabłkiem.Starożytni Grecy poświecili ją Afrodycie.Portugalczycy i Hiszpanie uczynili ja królową swoich marmelada.
W Afryce,w Maroko,spełnia istotną rolę w daniach mięsnych.A spotkać ją można na każdym bazarze.
Dotarła też do Argentyny i Meksyku.
A u nas?
W moim rodzinnym domu robiło się z pigwy nalewki,galaretki i podawało do mięs w postaci karmelizowanych owoców.
Idealnie pasuje do kaczki,gęsi,dziczyzny.Jej kwaśny smak i cytrynowy aromat niezwykle podnoszą smak mięsa.
Pigwa to owoc niezwykły.
Na surowo jest kopciuszkiem - twardym,cierpkim i kwaśnym.
Poddana gotowaniu,duszeniu,smażeniu,zamienia się w królewski rarytas.





Tym razem  u mnie pigwa w syropie.Potem w duecie z czekoladą.Piękne to połączenie.
Bo ten niezwykły owoc czyni potrawę szlachetną i ubiera ją w eleganckie szaty.





Pigwa w syropie
Genialne dla mnie jest to,że pigwa długo gotowana zmienia barwę - z jasnej przechodzi w ciemną,nawet czerwoną.Nabiera głębokiego smaku i cytrusowego aromatu.

1 kg pigwy obranej,wypestkowanej i pokrojonej w ósemki
5cm korzenia imbiru pokrojonego w plasterki
3/4 kg cukru
100 ml wody

Do garnka o grubym dnie wlewam wodę i wsypuję cukier,podgrzewam i gotuję syrop.Kiedy zaczyna gęstnieć,dodaję ósemki pigwy i imbir.Gotuję wolno aż owoce zmienią barwę,zrobią się szkliste, a syrop bardzo gęsty.Owoce w słoiku  zalewam gorącym syropem i zamykam.
Pigwę z syropu dodaję do ciast i deserów,podaję z serami pleśniowymi i pasztetami.




Sernik czekoladowy z pigwą i bourbonem

250g serka mascarpone
150g czekolady 70% np.Lindt
3 jajka i 50g cukru trzcinowego
50ml bourbona
50ml syropu z pigwy
pigwa z syropu pokrojona w kostkę

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej.Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę.
Dodaję ser dalej ubijając. Dolewam bourbon i syrop.Miksuję.Dodaję pokrojoną pigwę i mieszam całość.
Piekarnik nagrzewam do temp.150 st.C.
Formę do zapiekania sernika wykładam podwójną folią spożywczą.
Wlewam masę serową.Wyrównuję wierzch.Przykrywam podwójną folią.
Do większego naczynia wlewam gorącą wodę i wstawiam formę z sernikiem.Woda powinna sięgać do połowy wysokości formy z sernikiem.Oba naczynia wstawiam do piekarnika i zapiekam sernik godzinę.Wyłączam grzanie,uchylam drzwiczki piecyka i zostawiam sernik na kolejną godzinę.Wyjmuję z formy z wodą i czekam aż całkowicie wystygnie.Na noc wstawiam do lodówki.
Na drugi dzień wyjmuję sernik z folii na talerz,na którym będzie serwowany.
Dekoruję kakao, lub cukrem pudrem i pigwą z syropu.Można też polać go sosem czekoladowym.




Pięknego dnia!

72 komentarze:

  1. Amber! A jednak innego zaklęcia użyłyśmy;) Pyszne czary z pigwą, to bajkowy owoc!
    Myślami ściągam do siebie teraz taki sernik - może magia i tym razem zadziała?
    Dziękuję za kolejne wpsniałe chwile!!!!

    OdpowiedzUsuń
  2. U mnie pigwę dodaje się do konfitur i przerabia na nalewkę i to wyborną. Niemniej jednak Twój sernik jest przepiękny i aż mi ślinka na niego cieknie.
    -----------------------------------
    Zapraszam:
    Para w kuchni.
    Na turystyczny szlak!

    OdpowiedzUsuń
  3. zaśliniłam się na widok tego sernika :), nie znam za bardzo pigwy (jedyne połączenie z herbatą). Pysznie wyglądają obydwie propozycje

    OdpowiedzUsuń
  4. Twój Kopciuszek, to niezwykła królewna z czekoladowym księciem. Pyszna propozycja1

    OdpowiedzUsuń
  5. Anno,sernik ściągaj jak najbardziej.
    Ale najfajniej byłoby delektować się nim razem...
    Pyszne to nasze pigwowanie.
    Uściski Kochana!

    OdpowiedzUsuń
  6. Tofko,wyborna nalewka brzmi wybornie.
    Za sernik dziękuję.

    Niebeiska Pistacjo,co ja narobiłam...
    Ale poważnie,to warto zainteresować się pigwą.Doznania smakowe bezcenne.

    Udanego dnia Wam życzę!

    OdpowiedzUsuń
  7. Kamila,istotnie - kopciuszek magicznie zamienił się w królewicza.
    Dzięki!

    Schokolade,ten sernik jest dobry na listopad.

    Słońce Wam przesyłam.U mnie świeci!

    OdpowiedzUsuń
  8. Amber, ja tez pigwę kocham! Choć u nas w domu królował pigwowiec. Ale galaretkę udało mi się zrobić:). Ta Twoja w syropie fenomenalna! Ależ bym spróbowała... A sernik wygląda jak norweski ser brunost, do którego dołożyłaś pigwę - rewelacja:)
    Z takimi smakami twój dzień musi być piękny, czego z serca Ci życzę!

    OdpowiedzUsuń
  9. Ewelina,to pięknie.
    U moich Dziadków też królował pigwowiec.
    Pigwa w syropie jest pyszna.Podjadam ją prosto ze słoika...
    Norweskiego brunost nie znam.
    Mój sernik powstał z uwielbienia tych wszystkich smaków.
    Dzień jest piękny! Z Twoimi życzeniami tym bardziej.

    OdpowiedzUsuń
  10. nie , no po prostu padam na kolana przed Tobą Kochana ...po prostu cuda, cuda..... sernik ma cudowną konsystencję, a ta pigwa w syropie przepiękny kolor ....jak jesienne liście .... ja sama uwielbiam pigwę za jej cytrusowy smak i wspaniały zapach:) wielki buziak Jolanta Szyndlarewicz

    OdpowiedzUsuń
  11. Jolu,jak mnie miło połechtałaś...
    Dziękuję.
    Powiem nieskromnie,że ten sernik z pigwą to pyszny duet.Polecam Ci.
    Serdeczności!

    OdpowiedzUsuń
  12. Mmmmm... musi być boski!!! sam fakt, ze czekoladowy i jeszcze ta pigwa... smakowicie dzisiaj u Ciebie :)

    OdpowiedzUsuń
  13. czary pełną gębą! zastrzeliłas mnie tymi pomysłami! dodam link do Ciebie na swoim blogu przy wpisie o Pigwie, bo poza tym co znam to Ty wiele jeszcze ciekawych kulinarnych cudów z pigwą mi pokazałaś. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  14. Pigwa w syropie jest bardzo popularna na Cyprze, gdzie tradycyjne słodycze, to przeróżne owoce i skórki gotowane w syropie, moje ulubione to własnie pigwa i orzechy włoskie. Twój sernik wygląda obłędnie, bardzo lubię to połączenie gorzkiej czekolady i kwaśnych, aromatycznych owoców:)

    OdpowiedzUsuń
  15. Wiewióra,taki właśnie jest!
    Czekolada z tą pigwą dają pyszny efekt.

    Ago,Wilczyco,miło mi bardzo.
    Sernikiem się częstuj i wykorzystaj pigwę do maksimum.

    Malino,widać,że i my lubimy syropy z owocami.
    Miło mi,że mój sernik Ci się podoba.

    Pozdrawiam Was ciepło!

    OdpowiedzUsuń
  16. Pigwę w syropie porywam i już nie mogę się doczekać jak ją z serami połączę.
    W sekrecie powiem, że za czekoladą nie przepadam ale sernik pięknie wygląda:)
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  17. Konwalie w ...,porywaj,proszę.
    Do sera będzie świetna.
    Nie lubisz czekolady...Kuriozalne,ale cóż.
    Dziękuję Ci.
    Pozdrowienia ślę.

    OdpowiedzUsuń
  18. Szczęściara z Ciebie Amber. Takie dostawy pigwy to skarb. Szkoda, że ona jest tak trudno dostępna. W moim rodzinnym ogrodzie rosły dwa pigwowce, ale... to było dawno. Świetne połączenie wymyśliłaś. Czekolada i pigwa brzmi zachwycająco. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  19. Ten sernik musiał być boski! Ślinotok wywołany:)

    OdpowiedzUsuń
  20. Lo,rzeczywiście to skarb.
    I moja Dostawczyni też.
    Dużo francuskiej pigwy sprzedawał Auchan w październiku.
    Dziękuję za przychylne słowa.
    A to połączenie mi się istotnie udało.
    Pozdrawiam Cię.

    OdpowiedzUsuń
  21. Aciri,niestety był...
    Dziękuję Ci bardzo!

    OdpowiedzUsuń
  22. Pigwę spróbowałam pierwszy raz całkiem niedawno. Mama przywiozła z rodzinnych stron syrop do herbaty i muszę przyznać, że smak był nieziemski ale pigwę trudno dostać więc pewnie nie będzie mi dane jej zaprawić :-) ale za to cieszę się, że Ty masz jej nadmiar Amber:-) życzę cudnego wieczoru!

    OdpowiedzUsuń
  23. kiedyś jadłam pigwę, ale to było wieki temu! muszę sobie odświeżyć ten smak w pamięci:))) z czekoladą musi się dobrze komponować:))) pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  24. Genialna pigwa w syropie! A sernik ? Sernik bajka! Bardzo mi się podoba , a wiesz, jak kocham serniki.Tylko pigwy niet ... :(

    Pozdrówki ciepłe:)

    OdpowiedzUsuń
  25. Sernik wspaniały - mascarpone i czekolada.

    Pigwę lubię - konfiturową w zimowej herbacie!

    OdpowiedzUsuń
  26. Połączenie pigwy mnie również zachwyciło. Gdyby tylko ten owoc był bardzie popularny, mogłoby przebić połączenie czekolady z guszką. Pigwę po ugotowaniu w syropie też wyjadałam :-) Wydaje mi się, że była jeszcze lepsza następnego dnia.

    OdpowiedzUsuń
  27. Nie wiem, co przemawia do mnie bardziej - ta świetna konfitura, czy ten kremowy wręcz sernik czekoladowy. Coś wspaniałego! :)

    OdpowiedzUsuń
  28. Małgosiu,w naszych ogródkach najczęściej rośnie pigwowiec.Pigwa rzadziej.W sklepach bywa.
    Szkoda,że nie masz okazji kupić.
    Ja nie mam nadmiaru.Mam tyle,ile dostanę.
    Wtedy robię sobie takie przysmaki.

    Goh.,koniecznie odśwież ten cytrusowy smak,zapach.
    Połączenie z czekoladą Ci polecam.

    Majanko,wielkie dzięki.
    Szkoda,że tej pigwy jak na lekarstwo...
    Serniki kochasz,ja to wiem.

    Słodkosłona,lubisz tak samo serniki jak ja..
    Pigwa nie tylko w herbacie jest wspaniała.Czas się przekonać.

    Bee,zdecydowanie pigwa i czekolada góruje nad czekolada z gruszką.Jej mała popularność nie pozwala pigwie się wybić.
    Jest lepsza im dłużej w syropie stoi.Potwierdzam.

    Delikatessen,jak miło piszesz...
    Dla mnie obie rzeczy są wspaniałe.Razem to już idealne.

    Miłego dnia Wam życzę!
    Dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
  29. Pigwa z czekoladą i to jeszcze w serniku? Rany, jakie boskie zestawienie :)

    OdpowiedzUsuń
  30. Droga Amber,
    mam ochotę Cię zamordować, bo narobiłaś mi dzikiego apetytu na pigwę, a aktualnie ani czasu, ani pigwy nie mam. To powinno być zabronione!

    OdpowiedzUsuń
  31. Piękny duet, wygląda to cudo bardzo elegancko :) moje przygody z pigwą są niestety bardzo ubogie, chciałabym mieć taką Hanię, która przesyła mi owoce :)

    OdpowiedzUsuń
  32. Turlaczku,polecam Ci tę pigwowo-czekoladową kompozycję.

    Droga Centko,przykro mi...Tulę uszy po sobie.
    Przysięgam ,że nie wiedziałam.
    A sernikiem z pigwą mogę Cię zawsze poczęstować.

    Burczymiwbrzuchu,szkoda...
    Może za rok to się zmieni i pojawi się Twoja ,Hania'?
    Dziękuję.

    Udanego wieczoru Wam życzę!

    OdpowiedzUsuń
  33. Wspaniała. Nie miałam okazji jeść pigwy, ale muszę, po prostu muszę gdzieś ją wynaleźć.

    OdpowiedzUsuń
  34. Rety Amber, ale delicje! Fantastycznie wyglada czekolada-pigwa, a tu prosze jeszcze twarog, zaintrygowalo mnie... Sciskam mocno :)
    PS. Okreslenie "Uparcie twarda." uwazam za niesamowicie udane! ;)

    OdpowiedzUsuń
  35. Amber, kiedyś się bardzo zastanawiałam co można zrobić z pigwy oprócz wszelkiej maści przetworów i nie wymyśliłam nic, a tu proszę :) Takie ciacho że nic tylko.. czekać na przyszły sezon :)))

    Serdeczności Aniu :)

    OdpowiedzUsuń
  36. Kabamaiga,naprawdę musisz.
    Dziękuję.

    Buru,fajnie,że Ci się podoba.
    Uparcie twarda pigwa jest wyjątkowym,unikatowym owocem.

    Moniko,pigwa to wachlarz możliwosci.Szkoda,że tylko ze słodkim i nalewką kojarzona.
    Przyszły sezon pod znakiem pigwy? Cudnie!

    Udanego dnia Kochane Dziewczyny!

    OdpowiedzUsuń
  37. Magiczny wypiek;) wprost stworzony na zimne,grudniowe dni.Taka słodka zapowiedź świąt;)
    Podoba mi się określenie pigwy,jako miodowego jabłka;)

    OdpowiedzUsuń
  38. Monisiu,tak!
    Dużo czekolady i aromatyczna,cytrusowa pigwa dają
    kompozycję idealną na zimowy czas.
    Miodowe jabłko - brzmi cudnie.
    Pozdrawiam Cię!

    OdpowiedzUsuń
  39. Wspaniały sernik. Latem zauważyłam jak paru przechodniów ochoczo zrywa coś małego zielonego z rosnącego nieopodal krzaczka, okazało się, że to pigwa. Tyle że z owoców nie zostało już wtedy prawie nic. Może w przyszłym roku będę pierwsza:)

    OdpowiedzUsuń
  40. Ivka,polecam Ci ten sernik.
    Na każdy czas i okazję.
    Ci przechodnie pewnie zrywali pigwowiec.Też dobry.
    Zaklep sobie w przyszłym roku.
    Dziękuję i pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  41. wow jakie cudne wykorzystanie pigwy!!! szkoda, że u mnie nigdzie nie rośnie-chętnie bym się skusiła szczególnie na ten sernik :) pozdrawiam cieplutko

    OdpowiedzUsuń
  42. Reniu,dziękuję.
    Naprawdę nikt nie hoduje pigwy w ogrodzie?
    Trzeba to zmienić!
    Sernik wyszedł pyszny i bardzo Ci go polecam.
    Serdeczności!

    OdpowiedzUsuń
  43. Pigwa w najlepszym towarzystwie :) zazdroszczę smaków :)

    OdpowiedzUsuń
  44. Magdo,dziękuję.
    Pysznie Cię pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  45. pięknie opisałaś pigwę :)
    ja używam jej tylko do herbaty, sernik mnie zachwycił:)

    kulinarnyoliwek.blox.pl

    OdpowiedzUsuń
  46. Que gran tentación esto es una delicia!que tengas un buen fin de semana guapa, un beso

    OdpowiedzUsuń
  47. Oliwku,cieszę się.
    Tylko do herbaty to trochę za mało jak na pigwę.
    Sernik Ci polecam.
    Pozdrowienia!

    OdpowiedzUsuń
  48. Eva,trata por favor.
    !Hermoso fin de semana!

    OdpowiedzUsuń
  49. Amber, wstawiłam pigwę:). Gotuje się:). Nie mogę się doczekać smaku...

    OdpowiedzUsuń
  50. Ooooooooooooooooo...Super.
    Trzymam kciuki.Możesz gotować ją po trochu przez dwa -trzy dni,wolniutko.Będzie pyszna.

    OdpowiedzUsuń
  51. niestety nikt w najbliższej okolicy nie ma, chyba trzeba zasadzić :) pozdrawiam wieczorową porą:)

    OdpowiedzUsuń
  52. Piegusku,koniecznie.
    Oprócz walorów smakowych to cenne źródło witamin.
    Dobrych snów!

    OdpowiedzUsuń
  53. ale rarytasy tutaj serwujesz ! Pysznie to się zapowiada, no nie wiem, nie wiem ... wiem, mam na niego wielką chęć : )

    OdpowiedzUsuń
  54. Masz racje Amber - to taki Kopciuszek wlasnie :)
    Ja w tym roku zrobilam dzem pigwowo-dyniowy i oczywiscie nie zdazylam jeszcze go zamiescic :( Kolor tej Twojej pigwy w syropie przecuuudny!

    Pozdrawiam serdecznie i milego weekendu zycze :)

    OdpowiedzUsuń
  55. jejciu...ale cudeńko... ja też chcę takiego sernika :(

    Pozdrawiam! :*

    OdpowiedzUsuń
  56. Amber, kusisz tą pigwą, kusisz. niestety nie miałam jeszcze okazji jej spróbować, ale przy pierwszej nadążającej się okazji nie omieszkam spróbować
    a Twój sernik to już czysta rozkosz dla podniebienia!

    OdpowiedzUsuń
  57. Atino,dziękuję.
    Ten serniczek na pewno by Cię zadowolił.

    Beo,kopciuszek zasługuje na dużo więcej.
    Dżem pigwowo-dyniowy też zrobiłam.
    A pigwę w syropie uwielbiam.

    Russkaya,częstuj się proszę.

    Kas,jeżeli tylko spotkasz na swojej drodze pigwę,bierz ją!
    Sernik miło łechce kubki smakowe.

    Dziękuję Wam za odwiedziny i ciepło pozdrawiam !

    OdpowiedzUsuń
  58. Obie propozycje szalenie mi się podobają :)

    OdpowiedzUsuń
  59. Oczko,a ja się szalenie cieszę.
    Całus wielki!

    OdpowiedzUsuń
  60. mmmmmmmmmm. oblizałam się bo ostatnio mam wieeeeeeelką ochotę na czekoladę! z burbonem msi smakować wykwintnie!

    OdpowiedzUsuń
  61. Le daré a mi madre la receta del membrillo en almíbar. Muy rico. Un beso grande.

    OdpowiedzUsuń
  62. MesmerizingB.,a smakuje,smakuje owszem.
    Dziękuję!

    OdpowiedzUsuń
  63. Gypunto,me pregunto si su mama le va a gustar...
    Muchas gracias.
    !Mil besos !

    OdpowiedzUsuń
  64. jeszcze nie jadłam pigwy. Nawet nie wiedziałam jak wygląda. Muszę przyznać, że Twój deser połaskotał moje podniebienie :) Bardzo kuszący :)

    OdpowiedzUsuń
  65. Olu,czas to zmienić.
    Ten sernik z pigwą na pewno by Ci przypadł do gustu.
    Pozdrowienia!

    OdpowiedzUsuń
  66. Amber, jesteś dobrą wróżką! :) i wydobywasz najwspanialsze smaki z niedocenianej pigwy :) prawie zapomniałam jak smakuje ;) pyszna kompozycja, pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  67. Magdo,a Twoje odwiedziny działają na mnie tak radośnie!
    Dziękuję.Jeżeli pigwa stanie na Twojej drodze,smakuj ją z całych sił.
    Serdecznie Cię...

    OdpowiedzUsuń
  68. O nie. Ten sernik wygląda jak 7 grzechów głównych!!! Niestety jestem sobie w stanie wyobrazić jak smakuję, więc na pewno w najbliższym czasie go zrobię...

    OdpowiedzUsuń
  69. Grecki chor,naprawdę?
    W każdym razie jest pyszny i na pewno Ci będzie smakował.
    Pozdrowienia!

    OdpowiedzUsuń
  70. Sernik wygląda fascynująco. On aż krzyczy do mnie, że jest pyszny.

    Ech, w sumie to on już chyba nie krzyczy, bo go już pewnie dawno nie ma.

    OdpowiedzUsuń
  71. Joanno,był wyjątkowy,zapewniam Cię.
    No i dobrze się domyślasz,że szybko zniknął.
    Dziękuję.
    Pozdrowienia!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedziny na moim blogu.