Graham na zakwasie.Światowy Dzień Chleba.

Światowy Dzień Chleba. Bardzo ważny dla mnie.Jestem miłośniczką zdrowego pieczywa.

Zwłaszcza na zakwasie.Pieczenie chleba to coś wspaniałego!

Przenosi w zupełnie inny wymiar - pełen spokoju,harmonii i zgody z Naturą.

Wybór przepisu był trudny.Ale dawno nie piekłam z mąki graham.

Przepis mistrza J. Hamelmana ,który znalazłam na blogu Na kruchym spodzie

Chleb graham na zakwasie

zaczyn:

70g mąki pszennej typ 1850

70 g wody

30 g płynnego zakwasu pszennego hydracji 125%*

Przygotować zaczyn dzień wcześniej - wodę wymieszać z zakwasem.Dodać mąkę i wymieszać.
Przykryć i odstawić na 12-14 godzin.

ciasto właściwe:

160g maki graham typ 1850

230g maki pszennej chlebowej **

230g wody

8g soli

zaczyn 135-140g

Połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami.Mieszać ok.3 minuty,żeby składniki się połączyły.
Ciasto będzie dość luźne.Dalej wyrabiać 3 minuty,żeby gluten był średnio rozwinięty.
Temp.ciasta ok.24 st.C.

Uformować kulę,włożyć do miski,przykryć i odstawić do fermentacji na 2-2,5godz.

Co 50 min. ciasto odgazować i złożyć - rozpłaszczyć,złożyć na trzy i w poprzek jeszcze na trzy.

Uformować bochenek***,włożyć do koszyka i zostawić do wyrastania na 2-2,5 godz. w temp.23-24 st.C.

Piekarnik nagrzac do 230 st.,przełożyć chleb na łopatę /nagrzaną blachę/.Naciąć.Piec 40 -45 minut.

 * użyłam zakwas żytni

* *dałam mąkę pszenną 650

*** piekłam w foremce keksowej

 Po upieczeniu chleb posmarowałam wodą z mąką ziemniaczaną.

Pyszny do wszystkiego. A najlepszy z dobrym masłem.