Świąteczny kulebiak.WP # 98. I prezent.

Kulebiak ma wielką tradycję w moim domu i swoich miłośników od pokoleń.Najczęściej przygotowywany jest w wersjach jarskich - kapusta , grzyby, jajka lub kapusta /zamiennie ryż/ , ryba i jajko.

Dlatego nie mogłam przejść obojętnie obok propozycji Anny z addio pomidory, która gospodarzy Weekendowej Piekarni #98 i zaproponowała kulebiak z pysznym farszem - obok kapusty i grzybów kasza gryczana i boczek! 

Upiekłam dwa kulebiaki - w wersji okrągłęj i w formie rolady.

Przepis podaję za Gospodynią .

Niżej moje małe zmiany.

Caisto:

1,1 kg mąki pszennej plus 1 łyżka

1 jajko

2 żółtka

84g świeżych drożdży

160g + 1 łyżka cukru

160g masła

1 łyżeczka soli

1/2 l mleka

1. Podgrzewamy 125ml mleka,rozpuszczamy w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki.Odstawiamy na 15 minut.

2. Rozpuszczamy masło.

3.2/3 mąki,jaja, sól i resztę mleka mieszamy razem do uzyskania lejącego się ciasta.Kiedy składniki dobrze się połączą,mieszając dosypujemy resztę mąki.

4. Wlewamy drożdżowy zaczyn.Mieszamy dokładnie do połączenia się składników.

5.Dodajemy rozgrzane,płynne masło i wyrabiamy całość do wchłonięcia się tłuszczu.Ciasto musi mieć konsystencję stałą, nielejącą.Musi odklejać się od ręki.Można dosypać maki, ale niewiele.

6. Ciasto osypujemy mąką,przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia.

W ciągu godziny mniej więcej powinno podwoić objętość.

Farsz:

1kg kapusty kiszonej z marchewką

700g kapusty słodkiej, waga po odkrojeniu głąba

300-350g grzybów, pieczarek wymieszanych z suszonymi grzybami

1 woreczek kaszy gryczanej

100g smalcu

300g wędzonego boczku

220g posiekanej cebuli

sól,pieprz, majeranek

1. Suszone grzyby moczymy min. 1 godzinę, następnie gotujemy do miękkości.Pieczarki drobno kroimy,smażymy.Grzyby mielimy w maszynce.

2. Kapusty drobno siekamy.kiszoną gotujemy w odrobinie wody ok. 1/2 godziny.Kapustę świeżą zalewamy wodą,gotujemy przez moment,odlewamy wodę ,płuczemy.Zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości.

3.Gotujemy kaszę gryczaną.

4.Smażymy pokrojony w kostkę boczek,dodajemy smalec i cebulę.Doprawiamy.

5. Łączymy w garnku wszystkie składniki.Delikatnie mieszamy.

Wersja okrągła:

1.1/3 wyrośniętego ciasta przekładamy na stolnicę posypaną mąką.Przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm, smarujemy ją tłuszczem lub wykładamy pergaminem.

2.Na dno tortownicy wykładamy placek do wysokości 1/3 tortownicy. farsz do 2/3 wysokości tortownicy.

3.Na wierzch nakładamy cieniutki placek ciasta.Robimy dekoracje z resztek ciasta.

4.Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godziny.

5. Pieczemy w temperaturze 180-190 Stopni C przez 45 minut do 1 godziny.

Rolada:

1.Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość 1cm w kształcie prostokąta.Keksówkę wykładamy pergaminem.

2.Na ciasto nakładamy farsz zostawiając 2cm od brzegów.

3. Zwijamy ciasno w roladę. Wkładamy do keksówki i odstawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godziny. Dekorujemy ciastem.

4. Smarujemy białkiem.Pieczemy 1/2 godziny w temperaturze 180-190 stopni C.

Moje zmiany:

użyłam 14g drożdży instant 

dałam grzyby suszone, które po ugotowaniu pokroiłam w cienkie paseczki

zamiast smalcu dodałam ekologiczny olej rzepakowy.

Wersja okrągła będzie prezentem przedświątecznym.